【食材】：鲫鱼1条600克左右，豆腐一盒、大葱适量、生姜适量、香菜根适量，小辣椒1颗、大蒜2瓣、料酒适量、豆瓣酱适量。
【步骤】：1、鲫鱼一条处理干净，在身上打上花刀，用厨房纸吸去表面的水分。大葱切小段，北方人喜欢用大葱，南方人喜欢用小葱。生姜切片，大蒜去皮切小片装盘备用。
2、准备好一块豆腐，另取一个小碗装上适量的豆瓣酱。
3、热好锅，倒入凉油，油热放入鲫鱼，记得一定要热锅凉油，煎鱼的时候不要着急翻面。这样鱼才不容易破。这一步是南方的做法，油煎过的鱼一可以去腥，二可以让煮出来的汤色好看如奶白。
4、鱼的两面都煎到微微发黄，从鱼头到鱼尾淋上一勺料酒，再在一边倒入一勺豆瓣酱，炝出香味。
5、再沿着锅边倒入适量的清水，不要从鱼身上到，让酒在鱼身上多停留一会。
6、再放入葱姜蒜辣椒，香菜根，开着锅盖炖煮。除了加葱姜蒜开着锅盖炖煮是北方的鱼去腥的方法之一。他们是先把酱料炸香直接加水煮开再下鱼，我就不把鱼取出来了。
7、水开后再多煮几分钟，让鱼的贴锅的一面熟透，再翻个面，把切成片的豆腐码入鱼的两边，一起炖煮。并撒入适量的盐调味，均匀地撒在豆腐上和鱼身上，不要太多，因为酱是咸的，据自己的口感加减。
8、直到再次把汤水煮开再炖煮5分钟，让豆腐入味，鱼汤鲜美。不需再翻面，直接轻轻滑出锅倒入盘中，以防鱼刺扎入豆腐，加入适量的香菜，就可以了。
