蛋黄酥开裂的原因

1、油皮的筋性和延展性都没有达到要求

蛋黄酥的酥皮分为两部分：油皮和油酥。油皮在外，包裹住油酥，就必须保证油皮有足够的延展性，才能在擀开的时候不至于破口。

2、酥皮面团太干

油皮很容易在空气中失去水分，太干导致油皮开裂，延展性不够，从而破酥。