大骨汤的香料配方

熬大骨汤所用香辛料：白芷4克、白豆蔻6克、干姜5克、砂仁5克、陈皮10克、沙姜6克、甘草10克、草果5克、桂皮5克、小茴香7克、丁香1克、八角5克。胡椒13克、香叶10克、五加皮7克。这是配方，可根据用量依倍数增大或缩小比倒。

用香辛料前应把骨头去除异味，一是泡在水中去除异味，二是放锅中加没过骨头的水大火烧开煮几分钟是为焯水去异味，经过这样处理才能充分发挥香辛料的增香效果。