牛肉上色用什么料才会是红色

一般卤菜店用两种上色方法，硝酸盐和色素，硝酸盐上色在肉内部是粉色的，色素是特别红基本是红曲米，国家立法不许小熟食店使用硝酸盐，所以，那种红彤彤的熟肉使用红曲米色素。

但是家里一般用酱油跟冰糖熬制的，不建议大家买硝酸盐和色素