红辣椒是一种天然食用色素,是茄科辣椒的综合加工产品之一。母体是β-胡萝卜素,营养丰富,外观黑红色,有水溶性和油溶性两种。无毒,无刺激性,p H值为3 11时稳定,100℃2小时不变色。适用于各种食品着色。