1、鸡蛋一个，加适量面粉和好，醒15分钟。（面团稍硬，不加水） 。
2、菠菜洗净过水烫透，切碎备用。（一团约拳头大小）。
3、豆腐切薄片，入油锅炸至金黄色捞出，切成小丁备用。（豆腐片约5mm厚薄，长宽约5cm） 。
4、大蒜拍散，切粒备用。（约三瓣）
5、将菠菜、豆腐粒、蒜粒加入少许香油、盐、蘑菇精调匀成馅。
6、将醒好的面团擀成一张直径约20cm的圆形薄皮。
7、将调好的馅料均匀平铺在面片上，卷至成卷，两端上折封口。
8、锅内放少许底油，将菜卷放入锅中，小火煎至两面金黄。
9、呈出切段、装盘即可。
