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上海酱肉包的正宗做法

上海酱肉包的正宗做法

更新时间:2023-06-24 05:08:57

上海酱肉包的正宗做法

材料

【面皮】:中筋面粉500g,干酵母1小勺(5g),糖1小勺,清水270g

【肉馅】:猪绞肉350g,姜泥1小勺,葱花1大勺,生抽1大勺,盐1/8小勺,糖1/4小勺,蚝油1小勺,料酒1大勺,老抽几滴,太白粉2小勺,香油2大勺,白胡椒粉1小撮,清水100ml

(以上材料可以做12个包子)

做法:

1、首先来和面,在270g清水中加入糖搅拌溶化,再将干酵母轻轻洒在水面。

2、静置约15分钟后,看到酵母水的表面起了一层泡沫,说明干酵母已经活化,将酵母水慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌。

3、将面粉和酵母水拌匀和成面团。

4、转移到案板上揉至面团表面光滑。

5、放入大碗中,盖上保鲜膜,置于温暖处发酵1-2小时。

6、在等待发面的时候来准备肉馅,将除清水外的所有调料加入猪绞肉中,搅拌至发粘。

7、将100ml清水分三次加入肉馅,每次加水后都要向一个方向大力搅拌,至清水被肉馅完全吸收后再加下一次。

8、等面团发至2倍大时,从碗中转移出来到案板上,第二次揉面,排出空气,将面团再一次揉至光滑。

9、分成两份,将其中一份包上保鲜膜待用。

10、另一份搓成粗细均匀的长条,切成6等份,分别搓圆按扁成面剂子。

11、取一个面剂子,用擀面杖擀成中间厚周围薄,比手掌略大的面片

12,放入适量肉馅,包成包子。

13、将包好的包子放入垫了油纸的蒸笼里。在锅子倒入适量热水,放上蒸笼,盖上盖子,第二次发酵10-15分钟。

14、待包子个头明显变大后,开大火加热,水开后再蒸15分钟。

15、关火后等待2-3分钟再开盖即可。

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