寿司里的虾是如何做成又直又平

锅中加少许盐和柠檬汁煮沸.煮水的时候处理虾。用牙签延虾线位置插入，从尾部穿出，把虾固定好。

牙签位置差得不好的话，煮熟以后会不方便取出.水沸后放入虾，变为红色后捞出，去掉牙签.剥掉虾壳至最后一节，只剩虾尾部分.在虾的腹部用刀尖一点一点将虾从虾尾到虾头由中间划开.这个时候再用水清理虾线.为了美观，将虾头多余的部分切掉.这样熟虾就做好了.熟虾用厨房纸吸干水分.戴上一次性手套，沾水.取一小团饭，边转边握紧.在虾底部涂少许芥末，将虾贴到饭团上，压紧.