新鲜肉要不要焯水

不用。新鲜猪肉不一定要焯水，焯过水的猪肉味道不佳。要是要焯水就冷水锅焯，时间不能太长，猪肉泛白即可，焯水时加点姜片去腥去膻味。

要想吃新鲜嫩的猪肉就要斜着切，这样肉质细且筋少。横切猪肉比较韧，又塞牙。煮猪肉不要用热水洗要用清水洗，热水会洗掉肌溶蛋白。