储存新鲜大蒜
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购买或是采摘新鲜硬挺的大蒜。这一点很重要，因为你买的大蒜越新鲜，储存的时间会越久。
好的蒜头应该硬挺并且表皮要像纸张一样干，不要买发芽的蒜头。蒜头过软表示大蒜过度成熟，不利于储存。
不要买枯萎的或是存放在店内冰箱里的蒜头。
2
自家种植的蒜头在储存之前要放干。这样做能让大蒜的味道更好更浓郁。[1]
将新鲜采摘的蒜头洗净，在阴暗，干燥的地方放置一周左右。
可以将大蒜梗挂起来进行干燥。
3
将大蒜在室温下存放。许多人都会错误的将大蒜存放在冰箱里，其实最好是将大蒜储存在15.5℃的室温下。[2]
我们并不提倡将大蒜放进冰箱，这样大蒜容易变质。因为蒜头在冰箱里容易受潮并发霉。
如果你已经将大蒜切瓣或是剁碎，可以把大蒜放进密闭的容器后放进冰箱短期存放，但别忘了要尽快使用。
不要冷冻大蒜，这样做会改变大蒜的浓度和味道。
4
把大蒜放在通风良好的地方。把蒜头放在透风的地方，让蒜头能够“呼吸”，从而延长保质期。[3]
可以把蒜头放在网格或是编织篮里，也可以放在有通风孔的小碗或是纸袋里。
不要把新鲜蒜头放在塑料袋或是密封的容器中。这样做容易使大蒜发霉长芽。
5
将新鲜蒜头存放在阴暗干燥处。厨房的碗柜或是厨房柜台上阴凉的角落会是不错的选择。
让大蒜避免阳关的照射和潮湿的环境以防止发芽。
6
蒜头拨开后要尽快使用。当你拨开蒜皮时，大蒜的保质期就大大地缩短了。
如果发现大蒜开始变软，或者蒜瓣中间开始长出绿芽，那么大蒜就已经坏掉不能再吃了。
未剥皮的大蒜如果储存得当可以放8周左右。剥出的蒜瓣可以存放3到10天。
7
存放“新季大蒜”和普通大蒜的方式是有区别的。自家种植的新季大蒜应当一采摘下来就存放进冰箱。
“新季大蒜”也叫“新湿大蒜”，这些大蒜一般在夏初时采摘，味道相对温和。这些大蒜不需要进行干燥处理，直接存放进冰箱可以保存一周左右。
新季大蒜和普通大蒜相比味道相对柔和，可以在烹饪的时候取代洋葱和韭葱。
