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三色渐变吐司的做法

三色渐变吐司的做法

更新时间:2023-06-26 20:20:37

三色渐变吐司的做法

食材:

①中种面团:高筋面粉200g 酵母3g 鸡蛋26g 牛奶120g

②主面团:高筋面粉70g水30g 砂糖40g 盐3g干酵母1g 黄油25g

③调色:红曲粉2.5g 水少许

④吐司模:450g

做法:

1,将中种面团材料放入揉面缸里,揉成表面光滑不沾手的面团,用保鲜膜密封,放冰箱冷藏8-12小时.

2,(中种面团)放入长帝发酵厨师机中,放入(主面团)食材除黄油外,低速揉至成团,转3档揉至扩展阶段,(约10分钟)放入黄油揉至完全阶段. (先低速将黄油与面团混合在转高速揉至完全阶段)

3,红曲粉放入碗中,加少许水搅匀.

4,面团分成三份,一份为原色,一份放入1/4红曲粉揉匀,一份放入剩余红曲粉揉匀.面团揉圆盖上保鲜膜醒20分钟.

5,整形:分别将三色面团擀成长方形,卷成长条状,从放入吐司模中发酵至九分满.

6,烤箱提前预热,上下火190度,放入吐司,烘烤30分钟.(注:烤到25分钟时取出看看是否熟了,避免不同烤箱的温度过高烤过)烤好后立即取出面包,放在晾网上降温.

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