当前位置:首页>维修大全>综合>

大白菜炕饼的做法

大白菜炕饼的做法

更新时间:2023-06-27 15:15:09

大白菜炕饼的做法

制作材料:

主料:面粉400克、大白菜800克、猪肉馅150克。

佐料:食用油15ml、大葱半根、姜1小块、生抽8ml、蚝油4ml、胡椒粉1克、盐3克、鸡精1克。

操作步骤:

1、首先咱们和面,准备一个大碗放入400克面粉,放少许盐增加筋性。我们今天是半烫面,要想把馅饼烙的软,我的做法是半烫面,这样和面特别的柔软,烙出的饼就是凉了也不硬,咱们先用筷子把面一分为二。

2、一半用烧开了的水烫面,另一半用常温水和面,和面的时候要边倒水边搅拌,搅拌成大絮状,烙饼的面不要留干面粉,全都搅成絮状。然后把面混合到一起,下手揉成稍微偏软一点光滑的面团。面和的柔软,烙出的饼才能柔软。然后把揉好的面盖上保鲜膜饧面30分钟。

3、饧面的时间我们准备其它食材。首先把肉馅腌制一下,让它入味。我今天是买肉自己用绞肉机绞的肉馅。把肉馅放在一个大碗里,葱清洗干净切成葱末,姜清洗干净,切成姜末,放到肉馅里。放生抽、蚝油、胡椒粉、盐和鸡精。因为今天的肉馅是自己用绞肉机绞的,比较干要多加一点水。馅干了包出的馅饼或者是馅饼不好吃,所以要加点水,水不要一次加多,要少量多次地加入。边加入边搅拌,搅拌出哗哗的声音就可以啦。搅拌均匀腌制入味20分钟,这样拌出的馅特别的好吃。

4、这期间我们把大白菜清洗干净,先把它切成丝。大白菜最好是打下水焯,这样白菜更细腻一些,好吃一些,去除白菜生白菜水味。亲们不喜欢打水焯可以放盐杀一杀,水烧开放少许盐,这样保持食材的原色,放入切好的白菜丝焯水,水再次开就可以,不要焯水时间,时间长了白菜太烂了,包出的馅就不好吃了。捞出过冷水,攥出水份放在菜板上剁碎备用。现在开始拌馅,把剁碎的白菜放在肉馅里,放自己用葱、姜、八角炸的油,这样的油拌出的馅特别的香,然后用筷子搅拌均匀备用。

5、现在开始处理面,在面板上撒上干面粉,面揉一揉就行,因为面和得软,饧得也特别的软。搓成长条,切成均等剂子,把剂子揉圆按扁,用擀面杖擀成薄饼,擀薄一点,面特别柔软,饧的特别柔软,所以延展性很好,擀薄一点,这样烙出的饼才能皮薄。

6、取一个饼中间放入馅料,多放点馅, 用包馅饼的手法,大拇指捏住食指一直往前捏,捏至收口,收口处压严,用手按收口处,因为收口捏的者多比较厚,所以要按收口处,成薄饼,用小刷子。在饼的表面刷一层油,这样防止饼的表皮干。

7、锅烧热中小火,放油放入生坯。烙大约2分钟,看定型一面微黄,翻一次面。再烙两分钟,再翻一次面,因为今天的馅饼皮虽然薄,但是馅里有肉馅,所以要多翻几次面,勤翻面。烙大约六分钟左右,两面金黄看饼都鼓起来,就说明内部都均匀熟透。

8、可以出锅装盘。

小贴士:

1、面要和得软软的才能烙出柔软的饼,而且凉了也不硬。

2、肉馅最好先腌制入味,这样拌出的馅特别的香。

3、做好的生坯在表皮上刷一层油防止表皮干,烙的时候也香。

更多栏目