天津灌汤包和面秘方

【和面】

取麦芯粉500克，加入盐5克，分次加入250～260克清水，先将面和成絮状，再揉成团，和到盆光、面光、手光时，封上保鲜膜，醒10～15分钟就可以用了。

将醒好的面团置于案板上，撒一层铺面，揉成直径约3.5公分的长条，再揪成单个重约20克的小剂子，撒上一层铺面，取剂子按扁，擀成中间厚、边缘薄的面皮（边缘厚度同饺子皮）。