用料
牛绞肉
牛肉碎 150g
蛋清 半个
黄油 20g
盐 3/4小勺
黑胡椒粉 1/4小勺
红酒 1大勺
混炒蔬菜
洋葱 180g
红椒 180g
青椒 180g
蒜头 1瓣
橄榄油 10g
黄油 15g
面粉 8g
百里香 1小簇
番茄酱 3大勺
盐 1小勺
水 480g
土豆泥
土豆 500g
黄油 12g
淡奶油 25g
帕玛森芝士 30g
罗勒鳀鱼酱
新鲜罗勒叶 25g
油浸鳀鱼 5g
白酒醋 1/2小勺
橄榄油 2大勺
糖 1/4小勺
做法步骤
1、牛肉碎中加入盐、黑胡椒和蛋清，搅拌均匀后腌制30分钟以上
2、土豆切块，煮熟后捞出，加入黄油、盐和淡奶油，压成土豆泥
3、蒜头切片，洋葱与青红椒分别切成细丁 热锅下橄榄油，煎香蒜片，再加入切丁的蔬菜，翻炒至稍有焦糖化后盛起待用
4、热锅下20g黄油，煸香牛肉碎，加入1/3蔬菜丁和红酒，翻炒均匀后盛起待用
5、取一个3寸慕斯圈，底下封上一层锡纸，圈内再刷上一层油防粘
6、慕斯圈中填入1/3高度的土豆泥，再填入1/3的炒牛绞肉，最后填入1/3的土豆泥，顶部撒上10g芝士碎
7、烤箱上下火预热至220℃，中层放入土豆泥，焗烤8-10分钟
8、热锅下15g黄油，加入面粉翻炒成粉块状，倒入清水，水开后加入剩下的蔬菜丁
9、再次煮开后加入百里香、番茄酱和盐，中火煮至汤汁变浓稠后关火
10、过滤掉菜渣，留下纯汤汁待用
11、将新鲜罗勒叶和油浸鳀鱼放入搅拌机内，加白酒醋、橄榄油和糖，打成罗勒鳀鱼酱
12、烤好的土豆泥取出晾凉3分钟，取下慕斯圈
13、滴上少许罗勒鳀鱼酱，呈水滴状分布，最后淋上一圈蔬菜汤汁即可
14、土豆泥顺滑香浓，牛绞肉带着蒜香和牛油香气，芝士烤得脆脆香香的。三者在口中交融，着实惊喜。
