回答如下：广西红烧甲鱼最正宗的做法如下：
材料：
1只甲鱼（约800克）
1块姜
3颗蒜瓣
2个红辣椒
2个青辣椒
适量葱
适量料酒
适量生抽
适量老抽
适量盐
适量白糖
适量清水
适量花生油
步骤：
1.将甲鱼清洗干净，去掉甲壳和内脏，然后切成块状备用。
2.将姜、蒜、红辣椒、青辣椒切成末备用。
3.热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。
4.放入甲鱼块煸炒至变色，加入适量料酒继续翻炒。
5.加入适量生抽、老抽、盐、白糖翻炒均匀。
6.加入适量清水，大火烧开后转小火煮至汤汁收浓，甲鱼熟透即可。
7.最后撒入青红辣椒末翻炒均匀即可。
注意事项：
1.甲鱼肉质鲜嫩，烹饪时间不宜过长，避免过熟影响口感。
2.口感喜好可根据个人喜好适量加入调料。
3.此做法适合2-3人食用。
