广东鱼片是一道传统的粤菜，口感鲜美嫩滑，腌制是关键。以下是一些腌制技巧：
1. 选用新鲜的鱼肉，去骨后切成薄片，厚度不宜超过3毫米。
2. 在鱼片上均匀地撒上一层盐，腌制10-15分钟，使鱼肉变得更加紧实。
3. 将鱼片放入淀粉水中浸泡5分钟，使鱼肉表面形成一层淀粉膜，可以保持鱼肉的嫩滑口感。
4. 在腌制液中加入适量的白糖、料酒、酱油、姜片和葱段，搅拌均匀后将鱼片放入腌制液中，腌制时间不宜过长，一般为30分钟左右。
5. 腌制好的鱼片取出，沥干水分，用清水冲洗干净，再用厨房纸吸干水分，最后用油煎或者水煮即可。
以上是广东鱼片腌制的一些技巧，希望对您有所帮助。
