炸粉怎么调才会令炸出来的东西会很脆很酥

1.

加入玉米淀粉Cron Starch;中性,最适宜调粉浆和浆肉用。调粉脆硬度合适,不会太硬,在蛋和其它调料作用下酥脆,调粉时可多一点。

2.

生粉Potato Starch;有力、偏硬,粉质白,最适宜芡汁。调制炸粉比例若不恰当过多,会过于“焦、硬”。一般要少放一点,配合玉米粉和面粉使用。

3.

面粉:增加粉糊的膨胀感,少加一点,有松软面香的口感。 鸡蛋白:蛋白调粉“硬”的效果,适合脆浆,椒盐鱿鱼,椒盐虾等。

4.

鸡蛋黄:酥,酥则易软。想脆硬就少蛋黄或不用,蛋黄会发黄,但香味好过蛋白。