酱黄瓜腌制方法如下：
所需材料：
- 青瓜 500克，
- 盐 20克，
- 葱 1根，
- 姜 2片，
- 大蒜 5瓣，
- 红辣椒 适量，
腌制酱汁：
- 豆瓣酱 50克，
- 生抽 50毫升，
- 糖 20克，
- 香醋 20毫升，
- 黄酒 10毫升，
- 食用油 100毫升。
制作过程：
1.将洗净去头尾的青瓜切成4-5毫米厚的薄片，放入盆中，撒上20克的盐拌匀，腌渍20分钟后捞出，沥干水分备用。
2.将葱、姜和大蒜切碎备用，将红辣椒切丝。
3.将豆瓣酱、生抽、糖、香醋、黄酒和食用油放入小碗中，搅拌均匀成腌制酱汁备用。
4.将步骤1中腌渍过的青瓜片放入平底锅中，加入清水，加热至水开后煮沸半分钟，倒出水分。
5.将步骤4中煮熟后的青瓜片倒入第3步骤制作好的腌制酱汁中，加入葱、姜、大蒜和红辣椒丝，拌匀后放入密封瓶中，冰箱冷藏即可。
温馨提示：
1.腌制酱汁可以依据口感自行调整，酱汁中的食材与比例可以根据个人口味进行添加调整。
2.青瓜片要半泡半煮的处理是为了软化青瓜的口感，同时保证入味。
3.密封瓶中的酱黄瓜需要充分入味，建议在冰箱中放置1周以上。吃时可切成小块，佐餐美味。
