井窖深约2.5-3米，井口以人能上下即可，在井底向两侧挖两个贮藏室，高1-1.3米，长宽各约1米左右。
用于贮藏的姜应在霜降至立冬间收获。挑选整齐、无病害、健壮的姜块入窖贮藏，姜块散堆在窖内，先用湿沙铺底，一层湿沙一层姜，上面再盖一层湿沙覆顶。可贮藏750公斤左右。
贮藏中的管理，既要防热又要防寒，贮藏初期根茎呼吸旺盛，窖内积热容易升温，不宜将窖口完全封闭。此期是生姜愈伤老化阶段，要求温度较高，以保持在20℃以上为好，以后控制在15℃左右即可。冬季窖口必须盖严，防止窖温过低。整个贮藏过程中，要经常检查，以防姜块发生异常变化。
