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腊八蒜不变绿的原因

腊八蒜不变绿的原因

更新时间:2023-10-25 07:16:08

腊八蒜不变绿的原因

原因:大蒜在储存的过程中已经经过高温处理,大蒜处在一个休眠的状态。或者是用来腌制腊八蒜的醋酸浓度不够。

影响腊八蒜变绿的主要因素是蒜酶、低温和醋酸的浓度,并且低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、大蒜发生绿变的必要条件

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