滑菜的正宗做法

用料

青虾20只

蛋清1个

油菜适量

料酒适量

盐适量

胡椒粉少许

淀粉适量

香油几滴

做法

1大虾剥去虾壳，去虾线，包好虾仁，留四个虾仁切成丁，其余虾仁剁碎成泥状，加少许料酒、蛋清、盐、胡椒粉搅拌，加入适量淀粉顺一个方向继续搅拌，感觉有点上劲即可。

2.虾仁用勺子舀成一个个小球，每次舀时在勺子上沾点水，防粘。或用手挤也可以。

油菜洗净备用。

3.锅中水开后，下入虾滑，虾滑变色熟了，下入油菜烫一下变色