一，方法：防止莲藕生锈变色最便捷的方法就是切开后立即放入水中，阻隔空气的接触。如果有条件还可以在水中放入几滴柠檬汁或者白醋，更能起到防止氧化的效果。
二，原因：莲藕中含有多酚类化学物质，多酚类物质非常易于与氧气反应，被氧化成醌类物质，醌类物质聚合在一起就形成了黑色素。同理，切开的苹果、放久的香蕉都会变乌黑色，原因就是因为发生了上述化学反应的结果。另外，多酚类物质还会与铁离子结合，形成蓝色或紫色的有色络合物。因此最好不要用铁制品来加工烹饪莲藕。
三，解释：上面提到的方法原理就是避免氧化反应的发生。用水可以方便的隔绝氧气，避免氧化源的侵入。加入的柠檬中含有的柠檬酸能够抑制食物酚氧化酶的活性，减小氧化反应效率。柠檬中含有的维生素C具有强还原性，可以减缓莲藕的氧化。
