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在家自制变蛋的详细方法

在家自制变蛋的详细方法

更新时间:2023-06-13 18:21:36

在家自制变蛋的详细方法

原料:主要新鲜鸡蛋、生石灰、盐、十三香、锯末。

1、将鸡蛋逐个放进盛有石灰膏的锅中,与松花蛋不同,河南变蛋是无铅的,并且可以上桌。

2、将裹好石灰的鸡蛋放在铺好的锯末上,均匀摆放好的鸡蛋,将鸡蛋均匀沾上锯末。

3、将鸡蛋放入事先准备好的塑料袋内,袋子上不能有破洞,密闭封存,一定要仔细检查好。

4、鸡蛋全部放进去后,静止20天左右,打开袋子在阴凉地进行晾晒,切不可阳光直晒,美味可口的变蛋就做好了。

扩展资料:

选购变蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。

一掂:是将变蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的变蛋颤动大,无颤动变蛋的品质较差;

二摇:是用手取变蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的变蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋;

三看壳:即剥除变蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使变蛋变质;

四品尝:变蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的变蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。

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