1.猪肉剁成泥,荸荠剁成末,一起入碗。搕入鸡蛋,加盐 4克、湿淀粉10克搅拌均匀。葱、姜切成末,蒜切成米粒。鸡清汤、咸、甜酱油、醋、白糖、湿淀粉 20克、味精、盐 2克入碗,兑成芡汁。
2.炒锅上旺火,注入猪油,烧至五成热,将肉泥挤鸽蛋大小的丸子,入锅炸 2分钟,倒入漏勺沥油后入盘。
3.炒锅上火,注入猪油 50克,烧至七成热,下蒜末微炸,加葱、姜煸出香味,倒入芡汁,炒至翻大花时浇入猪油 40克,炒一下汁,下入丸子,簸锅挂汁,再下豌豆尖,淋上芝麻油即成。
1.猪肉剁成泥,荸荠剁成末,一起入碗。搕入鸡蛋,加盐 4克、湿淀粉10克搅拌均匀。葱、姜切成末,蒜切成米粒。鸡清汤、咸、甜酱油、醋、白糖、湿淀粉 20克、味精、盐 2克入碗,兑成芡汁。
2.炒锅上旺火,注入猪油,烧至五成热,将肉泥挤鸽蛋大小的丸子,入锅炸 2分钟,倒入漏勺沥油后入盘。
3.炒锅上火,注入猪油 50克,烧至七成热,下蒜末微炸,加葱、姜煸出香味,倒入芡汁,炒至翻大花时浇入猪油 40克,炒一下汁,下入丸子,簸锅挂汁,再下豌豆尖,淋上芝麻油即成。