主料：鲈斑鱼750克（或者其他刺少的鱼类）
准备调料：
青椒：60克；野山椒：100克；大蒜末：30克;姜末：15克；大葱段：20克；猪油：100克；藤椒油：100克；菜籽油：15克；豆腐：100克；耗油：15克；胡椒面：2克；白糖：2克；孜然粉：2克
一、处理鲈斑鱼
宰杀鲈斑鱼，建议大家在菜市场买鱼的时候买宰杀干净洗好的，避免很多麻烦，选用鲈斑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高，适合最这道菜。
将宰杀好的鲈斑鱼用刀沿着鱼骨一分为二，注意不要切断，改刀是为了烤架上的那种鱼形状，处理好了之后。
然后取一个干净的小盆，里边放入料酒、小米辣、姜葱、花椒、胡椒面配好的料汁里，然后把处理好的鱼肉让进去，完全泡进料汁，腌制上10-30分钟入味。
然后准备烤箱，一般家庭不会有烤架的，所以用烤箱代替，把鱼装进托盘，在烤盘上铺上一层锡箔纸，放入草鱼，用锡箔纸把鱼尾巴包裹起来以免烤糊，在草鱼表面刷上3勺油；要比平时炒菜的油稍微多一点。放入预热好的烤箱中，上下火220度烤15分钟，烤熟之后拿出备用。
二、烧料酱汁
接下来准备汤汁，刚才说为什么要用黑豆腐呢，这种豆腐口感嫩滑，豆香味十足，适合烧汤。用手把豆腐捏碎，但不要捏的太碎，大小均匀就可以了。
起锅烧油，往锅内加入少许菜籽油，再加入一点猪油，烧热之后下入辣椒爆香，然后在加入蒜末，野山椒，再加入耗油，火候不要太大，用中火将汤汁慢慢烧沸腾，保持一个温度。
然后加入清水，接着把豆腐下进去，烧椒搅拌之后，开始调味，放入盐、白糖、葱花、藤椒油还有辣椒圈，搅拌烧至沸腾之后就可以关火了。
把烤好的鱼装进盘子里，淋上一点孜然粉提香，把烧制好的汤汁均匀浇在鱼肉盘子上，最后一步洒上切好的葱花或者香菜点缀颜色，用烤盘装好，低下加入小火慢慢小火烤更香更入味。这道鲜香味美俱全的豆腐烤鱼就做好了。
