1. 鸡腿2个。
2. 利用厨房剪和刀剔除骨头。
3. 鸡皮朝下，用刀在鸡肉上划两刀，以防后续煎制过程中肉收缩后卷翘起来。
4. 冷锅冷油，鸡皮朝下放入鸡腿肉。
5. 姜切片，和蒜放一起准备好。
6. 料酒2勺。
7. 蚝油两勺。
8. 生抽一勺，老抽一勺调匀，碗汁提前准备好。
9. 鸡皮煎到金黄翻面，全程小火煎。
10. 放入蒜瓣和姜片。
11. 放入调好的碗汁。
12. 倒入适量热水盖住鸡腿。
13. 水还剩余一半的时候加入冰糖，冰糖上色更漂亮，没有冰糖用白糖代替。
14. 收汁不要收光，剩余一些拌米饭特别棒！出锅了切开装盘。
15. 可以撒点白芝麻装饰。
