什么方法炸花生不会回软

类似于酒鬼花生的做法。通过冷冻使花生内部水分结冰产生小空隙，再通过低温油炸充分排除花生内水分，并且油分包裹在花生表面及内部，不容易吸水，因此不易回软。

首先，花生米用温水泡1小时，充分吸胀。

然后，沥干水分，剥皮放入冰箱内冰冻10个小时左右，也可炸好后脱皮。

最后，用冷油或较低油温，小火慢炸20~30分钟，至花生仁略黄（先剥皮比较容易判断）。以上这些就完成了使花生不易回软的步骤。如果要做酒鬼花生，只需要将炸好的花生米与炒香的调料再混合翻炒一下即可，具体配方可参考网上各种酒鬼花生的做法。