材料：
鱼片300克，豆芽250克，香菜适量；腌料：盐1/2小勺，料酒1汤勺，鸡蛋清1个；调味料：辣椒酱3汤勺，豆瓣酱1汤勺，葱姜蒜适量，盐、味精适量，白胡椒粉1/4小勺，鲜味酱油2汤勺，生抽1汤勺，鸡精1小勺，糖1小勺，水100毫升。
做法：
1.将鱼片放于盆内，加入盐、料酒、鸡蛋清腌制10分钟。
2.葱姜蒜切末备用，香菜洗净备用。
3.热锅凉油，放入葱姜蒜炸香，放入辣椒酱和豆瓣酱翻炒出红油。
4.加入清水1升烧开，放入糖、生抽、鲜味酱油翻炒均匀，放入盐、味精、白胡椒粉、鸡精，尝味道，味道很麻很辣就可以了。
5.水沸腾后拿个勺子挥一挥把锅边的辣椒酱拨散，放入鱼片。
6.等待鱼片变色之后，加入豆芽爆炒几秒钟。
7.铺上香菜即可上桌食用。
小贴士：
1.香菜可以用葱叶替代。
2.待水滚后加入鱼片，等鱼片表面变白后再加入豆芽，这样可以保证鱼肉更加嫩滑。
3.在煮鱼片前先腌制，这样可以让鱼肉更加入味。
4.炒豆芽时要快，不然会使豆芽变得熟而不爽口。
