素三丁捞面怎么做

好的捞面，必须选用好的面。建议用粤菜的鸭蛋面。开水放面注意火候，时间掌握好，别把面煮得太熟，约七成熟的时候捞起过冷河（放凉水里泡泡），然后回开水在汆一下。上碟之前先在碟子放一些猪油。当然，健康点就放花生油加一点点香麻油。上碟后往面上放蚝油或牛腩汁，甚至是炸酱。最后，当然少不了一小碗高汤陪衬。高汤最好是牛骨汤为上品，没有牛骨汤，鸡汤或猪骨架汤也行。