前期压出水分买来豆腐后最好能清除一下豆腐的水分,这样煎不容易粘锅和碎。
2.把豆腐放平,上面放适量重物,压个20-30分钟就好了。
3.把豆腐放到盐水中泡20分钟左右,也能把豆腐里的水泡出来。
4.用热水煮一下豆腐。
5. 锅底和油要足够热,油倒是不一定需要太多。
6.用手掌靠近锅底,感觉有灼热的热气,或者锅底油面稍微起烟,这时候就可以煎东西了。
7.可以先用姜片擦锅,有效解决豆腐粘锅的情况。
8.锅要清洗干净,任何污浊都会成为黏着点,会导致糊锅和豆腐碎掉。
9.最好不要用已经变形的锅,比如中间某处凸起的,凸起点附近也会导致油覆盖不到,造成粘锅。
10.油多放点并且放点盐到油中,这样油还不会乱溅。
11. 火不宜大,中火最好,尤其是刚开始煎的时候火候不要过大。