用料:
花生油适量，胖头鱼1条，盐适量，料酒1勺，生抽1勺，姜5片，
辅料
八角适量，桂皮适量，花椒适量，糖适量，醋适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，盐适量，
1. 鱼身将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，切成2cm左右的小块。
2. 鱼块中加1勺料酒，1勺生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。
3. 将糖，醋，老抽，生抽，料酒，少许盐放入碗中，搅拌均匀。
4. 调酱汁：盐 少许 / 蒜头 2个 / 姜 1个 / 小葱 2棵 / 小米椒 1个 / 白砂糖一小勺香醋 一汤勺 / 油辣椒 一汤勺 / 香油 一汤勺 / 生抽 一汤勺 / 鸡精 一小勺。清水倒于锅中，加八角，桂皮煮开，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒后倒入盆中放凉备用。
5. 食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油。
6. 油再烧至七成热，将鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。
7. 炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，浸泡一夜食用最佳。
