1、田螺用清水搓洗几遍,再用清水加适量盐泡两个小时,这样容易把泥沙吐出来。
2、用钳子把螺旋角夹掉,放入清水中搓洗几遍捞出控干水。
3、姜切片,蒜对半切开,葱切段,紫苏切段,薄荷叶切段,小米辣切粒。
4、锅烧适量油放入姜、蒜、葱白、小米辣爆香,加入一勺豆瓣酱爆香,放入田螺翻炒均匀
5、田螺炒两分钟后,从锅边淋入半杯米酒。然后盖上锅盖闷三分钟。
6、加入两勺生抽和蚝油,一勺盐和白糖,适量鸡精粉和白胡椒粉调味,翻炒均匀焖两分钟
7、然后再加入一勺米酒和少许老抽调色,放入紫苏和薄荷叶翻炒均匀;大火焖三分钟,轻轻收一下汁即可出锅