用料包子馅儿#
鸡蛋一个，嫩豆腐一块，胡萝卜一根，西葫芦一个，香菇三四朵，泡椒（不能省）3个，郫县豆瓣酱（不能省）1勺，花椒（可不放）一小把，葱沫适量蒜沫适量，鱼香汁#料酒一勺，生抽一勺，老抽一勺，陈醋一勺，胡椒粉一勺，盐一勺，糖一勺，水淀粉适量
步骤 1，准备泡椒，豆瓣酱，都要切碎。
步骤 2准备嫩豆腐，胡萝卜、西葫芦、香菇。
都切碎，或者切丝
步骤 3，准备小葱，独头蒜。
切碎。
步骤 4，准备鱼香汁：生抽、老抽、料酒、陈醋、胡椒粉、盐、白糖。
步骤 5，生抽、老抽、料酒、陈醋、胡椒粉、盐，
每个来一勺
步骤 6，糖、淀粉来一勺。
再加点水，拌匀。
鱼香汁做好了。
步骤 7，先煎鸡蛋，
鸡蛋加盐、料酒，打到粗泡泡。
步骤 8，鸡蛋这样打起粗泡，
手腕用力，筷子快速把鸡蛋挑起，盖到前面，包裹空气，容易出粗泡~
步骤 9，热锅冷油，煎鸡蛋务必是大火
步骤 10，下鸡蛋
步骤 11，在鸡蛋底部已经熟了，表面还有蛋液的时候，用筷子滑散。
步骤 12盛出
步骤 13还是上面煎鸡蛋的油锅步骤 14下豆腐，翻炒几下，至表皮微微发黄，内部还是白嫩的，盛出
这样嫩豆腐不容易散哈~
步骤 15放入鸡蛋碗里。
步骤 16锅里再放油，
步骤 17下花椒，炸香后，捞出。
量随意。
步骤 18下泡椒，郫县豆瓣酱、蒜末，炒出香味。
步骤 19下胡萝卜，不用炒太熟，因为蒸制过程还会加热。
而，胡萝卜要过油，才能释放胡萝卜素，也就是维生素A的原型。
步骤 20下西葫芦，不用炒太熟，生的也没事儿。
西葫芦半生，蒸制后会塌，口感很好。
步骤 21下香菇，翻炒至香菇缩小。
步骤 22下鸡蛋、豆腐。下翻炒均匀。
步骤 23下鱼香汁。
步骤 24下葱沫。小火，炒均匀。
步骤 25鱼香豆腐，盛出，备用。
