新鲜的黄花菜用开水烫过在炒就没有毒了吗

鲜黄花菜中含有一种有毒的物质“秋水仙碱”，人体吸收后在体内氧化为“二秋水仙碱”，具有较大的毒性。

在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，在食用鲜品时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用就安全了。