北方的竹笋为啥有苦味

北方的竹笋有苦味是因为其含有一种叫做收敛性物质的成分，主要是黄酮类化合物和皂苷。
这些物质可以收敛组织和减少器官的分泌物，起到一定的止泻作用。
但同时也会影响食品的口感和品质。
如果要降低竹笋的苦味，可以将竹笋修掉表皮，或者将其切成段在清水中浸泡一段时间，同时加入一些明矾或者小苏打来中和苦味。