做法如下：
1. 准备好一个整蹄髈，清洗干净。
2. 蹄髈放入高压锅，加漠过蹄髈的水和姜片，出汽后压3分钟。
3. 煮好的蹄髈，皮可以用筷子可以插进去就行了，捞出，晾干水分。
4. 用牙签插满小孔，抹上白酒，晾干。
5. 起锅烧油，油里放一个篦子（避免炸蹄髈的时候会糊锅）。
6. 油五成热时，下入蹄髈炸，注意适时的盖上锅盖，别溅着哦。
7. 炸至两面金黄。
8. 捞出来快速放入凉水中（这是猪皮能起皱的关键）。
9. 炸好的蹄髈，加辣椒、料酒、老抽、冰糖、姜、桂皮、八角、香叶，适量的水，一起放入电高压锅，炖一个小时。
10. 时间到后，炖好的蹄髈转入炒锅中，加少许胡椒粉。
11. 大火煮开，收干汤汁，（留少许汤汁）挑出所有的香料。
12. 起锅装盘，淋上汤汁。
