材料:线椒500克(选用农家种的),瘦肉500克(农家养的)、生粉:30克、蒜:1个、姜:3片、油:一勺、料酒:1小勺,盐:5克、生抽:1小勺、老抽:1小勺
第一步:把瘦肉切成薄片,切好后用盘子装起来。加入生粉30克,生抽、老抽和料酒一小勺,食盐,搅拌均匀放置5分钟。
第二步:把线椒对半切开,对半切开后切成2-3CM长度的薄片。最好去掉里面辣椒籽。切好后用盘子装起来。蒜切片,姜切片,把配料装起来。
第四步:锅洗干净,倒入花生油,油温8成热后倒入调好生粉的瘦肉,大火翻炒30秒,这一步特别注意,时间不要过于长,因为瘦肉炒的时间长肉质容易变老,吃起来口感不好,炒好之后转起来备用。
第五步:锅烧热不要倒油,倒入辣椒干炒,炒成表皮起虎皮状。这一步要注意不要放油,放油比较难炒熟,且吃起来来油腻。炒熟后装起来备用。
第六步:锅烧热倒入少许花生油,放入大蒜片和姜片把他们炒熟,不够辣可以加入小米辣,可以增加辣味增加颜色。倒入炒好辣椒和瘦肉,迅速翻炒30秒后调味,加入生抽食盐后再翻炒10秒后起锅装起来。