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四川厨师刘凯仔姜兔做法

四川厨师刘凯仔姜兔做法

更新时间:2023-09-15 23:47:56

四川厨师刘凯仔姜兔做法

兔肉 500g、青椒 120g、小米辣椒 60g、仔姜 150g、红甜椒 20g、老姜 15g、蒜末 20g、干青花椒粒 3g、花椒 2g、盐 约8g、料酒 10g、白胡椒粉 2g、红油豆瓣酱 15g、淀粉 5g、红油 10g、花椒油 5g、食用油 100g

烹饪步骤:

1、兔子肉切小丁,大约拇指粗细的方块。加入盐、胡椒粉,料酒抓匀,在加入少许淀粉抓匀腌制20分钟

2、兔子码味的时间,将仔姜切丝,青红椒切圈,并将青红花椒备好

3、起油锅,倒入宽油(即油稍微多点,至少要能没过兔子肉),油烧热放几粒姜,立马上浮就可以将腌好的兔肉下锅滑炒

4、炒至断生捞出,控油。

5、留少许底油,放姜算蒜末炒香

6、放入红油豆瓣酱炒出红油色后,再放入红椒块和一半小米辣炒出辣香味

7、加入高汤或是清水,大火煮开,加盐,胡椒粉,白糖调味

8、放入仔姜丝煮开,将仔姜的鲜味煮出来,再放入兔肉煮约2~3分钟

9、再放入青红椒圈,煮1分钟

10、最后尝下咸淡调味,根据喜好加点鸡精或味精调味。一般我家这两样是没有放的。

11、成品。备好白米饭就好,超级辣爽的哈,胃不好的慎吃。

荷妈贴士:

兔肉要剁的大小合适,太大不易入味,太小也不好,易剁碎。

仔姜要选购新鲜的嫩姜,以不见丝为宜。鲜辣的生姜味就是这个菜的主打

腌好的兔肉过一下油,是为了锁住兔肉的水分。

豆瓣酱一定要用红油豆瓣酱,中小火慢慢炒出香味。原本自贡的鲜锅兔要熬制香辣红油的,自己吃太麻烦,一次就用不了好多,于是红油豆瓣酱在这里起到汤色红亮的作用。

小米辣和二荆条最后放,是突出二荆条的清香和色泽。如果有新鲜青花椒或是藤椒的时候,放一把味道更是巴适。

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