怎样片好烤鸭

叉刀一把，首先把烤鸭头切下，使胸脯朝上，从鸭脯前胸突出的前端，向颈部斜片一刀，再以右胸侧片三四刀，左胸侧片3~4刀，切开锁骨向前掀起。

片完翅膀肉后，将翅膀骨拉起来，向里边在鸭颈上。一只鸭子可以片出90多片肉。