目前，我省采收核桃的方法是人工采收法。人工采收是在核桃成熟时用带弹性的长木杆或竹竿敲击果实。敲打时应该自上而下，从内向外顺枝进行。如由外向内敲打，容易损失枝芽，影响来年产量。也可在采收前半月喷1～2次浓度为0.05%的乙烯利，可有效促使青果皮成熟，大大节省采果及脱青皮的劳动力，也提高了坚果品质。
喷洒乙烯利采收须注意以下事项：喷洒乙烯利必须使药液遍布全树冠，接触到所有的果实，才能取得良好的效果。使用乙烯利会引起轻度叶子变黄或少量落叶，仍属正常反应。但树势衰弱的树会发生大量落叶，故不宜采用。随采收、随脱青皮和干燥是至关紧要的措施。震落的坚果留在园地会很快变质（核仁儿颜色），尤以采收后9小时内变质最快。核桃在阳光下气温超过37.8℃时，核仁儿颜色变深。在炎日下采收时，更需加快捡拾、脱青皮和干燥。雨季不能及时干燥时，宜将坚果留在树上为好。尽管树上的坚果也直接暴露在阳光下，但仍比地面温度低，达到损害核仁儿的临界高温的概率比地面低。此外，留在地面的核桃易发霉变质，留在地面时间过长时，还会影响壳的颜色，以至影响带壳销售的经济价值。
