粗豆腐和细豆腐的区别

有的豆腐细腻有的粗糙的根本原因是在制作工艺上可能有较大差别，豆腐没有形成工业化的科学生产，仍然是家庭作坊式制作。

细腻的豆腐是内脂豆腐，是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。

口感粗糙的是老豆腐，是用传统的老卤水点出来的豆腐，因为需要用重物压制成型，所以豆腐内含的水分少，口感较为粗糙。