地瓜切掉烂的部分能吃吗

不能吃。

红薯烂掉表明红薯已经出现变质，即使是未烂掉的部分中,也可能会有黄曲霉毒素的存在,只是黄曲霉毒素的含量处在偏低状态,没有导致红薯出现腐烂的外观