炖骨头是开盖还是盖盖

炖骨头汤时，加盖炖比较好。

因为骨头是动物身体内最硬的组织，骨头内含有对人体有益的胶原蛋白、钙质、磷化物等微量元素。而人如果想要吸收这些微量元素，最有效的办法就是通过熬骨头汤的方式。而在熬骨头汤时如果不盖上盖子，水分会随着蒸气挥发较快，影响汤的熬制效果。因此，如果盖上盖子文火熬制，容易使骨头里的物质溢出，溶化到汤里，利于人吸收。