葡萄糖加什么变成麦芽糖

两分子葡萄糖在酶的作用下进行缩合反应可以生成麦芽糖

聚合时，一个糖分子上的一个羟基和另外一个糖分子上的一个羟基发生脱水缩合，就像醇分子缩合成醚那样。拿葡萄糖举例，就是从糖分子环上的氧原子顺时针梳下来，第一个碳原子旁边的羟基和另外一个葡萄糖分子上第四个碳原子旁边的羟基发生脱水缩合。