做辣椒油为什么要把辣椒籽去掉

干辣椒炒菜的时候要去籽，那是由于辣椒籽会比较辛辣，带籽会使整个菜色更辣，所以有时候食谱上会说明要去籽，但并不是炒每个菜，添加干辣椒都要去籽，关键看煮的是什么菜。

不同的辣椒，风味物质含量不一。同种辣椒，不同部位的含量也不一致，大致而言，以果皮中居多，辣椒籽里则几乎没有。辣椒素和风味物质相反，在辣椒籽中特别多，而果皮中含量极少。它既是辣味儿的来源，也是辣椒中最受瞩目的成分。