人间至味是老友，学做南宁老友粉
今天学厨就来回答你的问题。前两天正好学习制作老友粉，做了一碗传统碎肉老友粉，当然碎肉也可以换成牛肉、大肉、猪肝、猪杂都是可以的。
准备
现在我们准备用五花肉来剁成碎肉，稍微腌制一下碎肉一点，生抽、蚝油、糖、生油充分搅拌再加些姜末。
酸笋切丝备用。
蒜米和豆豉切碎备用。
香葱切成葱花备用。
提前准备个料汁，醋（可以适当多些）、生抽、蚝油，香油、半勺盐、一点糖、胡椒粉，鸡精，搅拌均匀备用。
准备好适量的切粉。
没有高汤，我们用清水煮开，作为汤料。
制作
我们先把酸笋煸炒干香，盛出备用。
热锅下油，把蒜米和豆豉爆香，下入酸笋翻炒。
放入碎肉炒至五成熟。
下入酸辣椒翻炒，倒入热水。
水开以后倒入已经准备好了料汁进行调味，加入切粉打散，均匀受热，不用等水开，撒入葱花。
十来秒后，起锅装盆，美味既成。
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