砂锅鱼头最好是用胖鱼
胖头鱼因鱼肉雪白细嫩,鱼头大而肥。胖头鱼富含有维生素C、维生素B2,含有钙，铁、磷等营养物质,味道肥美,还有一个重要的是它的头含有脂肪、胶质较多、故胖头鱼用做“砂锅鱼头”最合适!
下面我们来准备食材:
500克的胖头鱼头 白菜200克
葱适量 蒜瓣几片 生姜
老抽20克 辣椒适量
准备过程:
1.把胖鱼头洗净,剁成两半后,鱼头内外抹上盐,备用
2.大白菜洗净切段备用
3.把生姜切片、葱切成葱段、
4.大蒜去皮备用
5.辣椒切碎
烹饪过程:
1.开火,起锅,放入适量油,把大头鱼鱼头放入,煎至两面金黄,关火,装在盘中
2.开火把起砂锅放上,倒入适量油,把大蒜瓣倒入砂锅中爆香,再把生姜片也倒入爆香后,再把两瓣大头鱼的鱼头平铺在砂锅中,加一点水,分别倒入老抽、盐、味道,加上盖焖炖20分钟
3.煮开后,打开锅盖,铺上白菜,加入辣椒粒和葱段,再煮开5分钟,关火
一锅热气腾腾的又香肉肥美的砂锅胖头鱼炖白菜好了。
