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牛肉白菜包子的做法

牛肉白菜包子的做法

更新时间:2023-06-27 15:19:54

牛肉白菜包子的做法

【食材】:牛肉800克、大白菜小半棵、黄豆酱两汤匙、酱油两汤匙、十三香适量、葱姜适量、熟花生油5汤匙、香油适量、面粉800克、酵母8克、食用碱少许。

【具体做法】:

1、酵母用温水化开,倒进面粉中,把面粉和成柔软的面团,然后盖好,放一边发酵。今天我们做这个包子采取传统的两次发酵法,来找找儿时的味道。

2、牛肉洗净,饺成肉馅儿,葱姜切末,与酱油、黄豆酱和少许盐一起放进牛肉馅儿中。由于我买到的牛肉都是注水牛肉,所以我就省去了给肉馅儿打水的过程。

3、然后加入适量十三香,把牛肉馅儿搅拌均匀。

4、把白菜剁碎,也加入到肉馅儿中,白菜不要挤掉水分。让白菜中的水分来滋润肉馅儿。

5、搅拌均匀后,倒入熟油和香油,再次拌匀,这牛肉馅儿就调好了。

6、面团发酵至两倍大,内部呈现蜂窝状时,把少许食用碱面用少许水化开,倒进面团中,揉匀。碱面不用多,一小撮就够。如果面团过软,可以再加些干粉进去一起揉。

7、把揉好的面团搓成长条状,用刀或手分成大小一致的面剂子。

8、把面剂子擀开成中间略厚边缘略薄的包子皮儿,这皮很软,虽然蒸出来包子会软趴趴的感觉(大馅儿能解决这个问题),但的确好吃,所以,这面要和软些。

9、把包子一一包好,馅儿要大,蒸锅中添加冷水(注意这里是冷水,让包子有二次发酵的空间),把包子上锅,盖好锅盖,中大火蒸,上汽后转中小火,有20分钟左右即可。关火后再焖上两三分钟后取出。

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