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蒲城水盆羊肉的花椒水怎么制作

蒲城水盆羊肉的花椒水怎么制作

更新时间:2023-09-17 14:31:35

蒲城水盆羊肉的花椒水怎么制作

主料:中筋面粉500克,红薯粉条100克,青稞面20g,温水200克,牛肉500克,羊肉500克

辅料:大料,干姜,盐,水,料酒,胡椒粉,香菜,青蒜,花椒,肉蔻,香叶,酵母,碱,葱段,姜片,茴香,香油

做法

1、面粉与青稞粉、碱混合,置于一大盆中。

2、取8克干酵母加入200克温水中,搅拌均匀至溶化,静置3-5分钟。

3、将酵母水倒入面粉盆中,搅拌均匀后揉和成光滑的面团。

4、盖上保鲜膜,放于温暖处饬发30分钟左右。

5、待面团涨发至1.5-2倍大,取出重新揉圆,搓成长条状。

6、分切成等量的小剂子,逐一搓圆。

7、取一小块面团擀成长条形,卷起然后竖放。

8、再按压成扁圆形,用擀面杖再次擀开,然后用叉子在面团表面扎上汽孔。

9、平底锅中火加热后转小火,下入面团两面干烙至熟。

10、将烙好的馍切成小块备用。

11、准备好茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、大料5g、干姜10g。

12、将香料用干锅炒香,加入冷水浸泡氽洗。

13、用纱布滤出,包起封口扎紧成料包。

、牛羊肉洗净,分切成片状。

14、将切好的牛羊肉倒入一大锅中,加入清水、料包、葱段、生姜浸泡8小时。

15、捡出葱姜和料包,将泡好的肉滤出备用。

16、另取一汤锅,加入大半锅清水,煮沸后下入牛羊肉片抄熟后捞出。

17、将抄熟的牛羊肉倒入汤锅中,加入料包、生姜、盐、料酒和2KG水,搅拌均匀。

18、盖上锅盖,大火煮沸后转小火,炖1个半小时。

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