玉米面条不加胶能成形吗

不能成形。
因为胶质是面条成形的关键因素之一，没有胶质的面条容易煮烂或断裂。
而玉米面中缺乏面筋蛋白等可形成胶质的成分，因此不加胶的玉米面条难以形成弹性和韧性。
此外，加入其他成分如蛋清、淀粉等能够帮助增加面条的胶质含量，提高成形性。